【滑肉丝】
第一步：切丝
准备500克的猪里脊肉，先将其片成均匀的薄片，再改刀切成细丝。记住，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好的肉丝放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。
第二步：上浆腌制
在碗中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色，然后抓拌均匀。搅拌过程要持续1分钟以上，确保所有的料汁都打进肉丝里面。接着加入适量的清水，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝口感更加鲜嫩。打入一个蛋清抓拌均匀，通常500克的肉丝需要50克的蛋液，以此为标准，您可以根据自己的需要调整。最后，加入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但注意淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失。腌制10分钟后，肉丝就准备好了。
第三步：滑炒
将锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候就不会粘锅。当油温五成热时，把上好浆的肉丝撒入锅中，快速用勺子推动将肉丝打散。滑炒30秒钟后立即倒出控油，将控过油的肉丝摆放在盘中即可。
阿飞有话说：
- 上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，这样可以让肉丝充分吸收水分，避免脱浆、粘连、溅油的现象。
- 刚刚滑炒好的肉丝可以用来做鱼香肉丝、蒜台肉丝、青椒肉丝等一系列的菜品。
好了，这样一道鲜香细嫩的滑肉丝就完成了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都能学到简单又实用的烹饪技巧，我们下期再见！
图片保持不变
