俗话说：好吃不过饺子！饺子作为我们国家最传统的美食，每逢佳节都少不了它的身影。它既可以作为宴席的主食，又可以单独成席，既得体又亲切。但饺子是否好吃，关键在于它的馅。那么，饺子馅怎么调才最好吃呢？接下来，我要分享的是饭店秘传的调馅配方，其中有三点至关重要，做好了，调出来的饺子馅就会又鲜又香。
首先，我们准备一块五花肉，手工剁成碎末。机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性，口感不够好。另外，肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，这样吃起来才有嚼劲。
接着，准备几朵香菇，去除香菇柄，洗净后挤干水分切成香菇粒。生姜切成片，大葱白拍散、切成段。
将葱段和姜片放入榨汁机中，加入清水打成葱姜汁。与直接使用葱姜末相比，葱姜汁能更好地与肉馅融合在一起，去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒，味道更加均匀。
随后，我们把一半葱姜汁倒入肉馅中，加入老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味。这里千万不要放料酒，因为葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。
利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟。肉馅搅粘稠后，再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，这不仅能去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。
随后，淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味。只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。
最后，将搅拌好的肉馅倒入香菇粒中，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合。无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅可以做饺子，做小丸子、小馄饨也很美味。
阿飞有话说：
- 调饺子馅时，强烈建议手工剁馅，这样才能保持肉质的筋性，吃起来有嚼劲。
- 调味时千万不要放料酒，因为料酒不易挥发，还会影响肉馅的鲜味和香味。
- 最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。如果非要用葱姜末，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。
好了，这就是饭店秘传的调饺子馅配方，希望大家喜欢并尝试。关注阿飞，每天为你推荐简单又实用的家常菜，我们下期再见！
