随着春节的脚步越来越近，大鱼大肉已是餐桌上的常客。而白灼虾，这道色泽鲜艳、寓意吉祥的美食，无疑是过年餐桌上不可或缺的一道佳肴。
白灼虾虽做法多样，但唯有白灼最能保留其鲜味，且做法简便。然而，许多人在做白灼虾时，对于是冷水下锅还是热水下锅一直存有疑虑。今天，我就为大家揭开这一谜题的答案，让你做出鲜嫩而不柴的白灼虾。
【白灼虾】
- 选择活虾，是确保虾肉鲜嫩的首要条件。将虾头掰断，挤出虾囊，并取出内脏，这是保留完整虾身并快速去除虾线的方法，特别适用于活虾。在做白灼虾时，我们需尽量保持虾身的完整，以防止鲜味流失和肉质老化。
- 锅内加水，放入葱段和姜片去腥，再淋上一些料酒。煮白灼虾的关键在于“虾眼水”下锅。何为“虾眼水”？即水即将沸腾，但尚未完全沸腾的状态，大约在90度左右，此时煮出的虾肉口感最佳。既不可沸水下锅，以防虾肉急剧收缩，腥味无法散出；也不可凉水下锅，以免煮的时间过长，虾肉老化。待水烧至“虾眼水”时，将大虾倒入锅中。
- 煮虾时要不断搅动，使虾肉受热均匀。大火快速蒸发掉腥味，待虾身变红后撒入少许食盐增加底味，即可捞出控水。
- 捞出大虾后，将葱姜挑出，将大虾整齐地摆放在盘中，再浇上少许煮虾的原汤。这一步非常重要，可以防止大虾发黑，并增加其鲜味。
- 最后，撒上香菜，这道白灼虾便完成了。你可以选择直接食用，感受其原汁原味，也可以选择搭配醋食用，味道更为鲜美。
阿飞有话说：
白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜。因此，一定要选择新鲜的大虾，并快速煮熟，才能达到最佳的口感。
好了，这道鲜嫩美味的白灼虾就完成了。想要吃到最鲜的味道，一定要记住煮虾的水温。
跟着阿飞，每天学习一道简单又实用的家常菜，我们下期再见！
