大家好，我是第一美食的阿飞，我会持续为大家分享各种美味、营养的家常菜。希望大家多多关注，从我这里找到更多家常美食的灵感。
今天，我要教大家制作一道四川传统美食——鱼香茄子。这道菜色泽金黄，口感软滑，味道丰富，堪称川菜中的经典之作。
【鱼香茄子】
- 准备好两根茄子，去掉蒂部后切成5厘米左右的长段，再把每段切成两半，然后斜切成3片。看，就是这样！
再切一些肥瘦相间的五花肉粒，生姜、大葱切成碎末，大蒜也切成末。
- 接下来，我们要把茄子炸一下。热油后，倒入茄子，炸至变色。这样，茄子就变得更加柔软，口感也更好了。
- 锅内留一些油，加入肉粒、葱姜蒜炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。然后加入料酒、清水，煮至沸腾。
- 接着，加入白糖、食盐、鸡粉、胡椒粉、香醋、老抽，翻炒均匀。然后倒入炸好的茄子，快速翻炒，让茄子充分吸收汤汁。最后，勾入水淀粉，收汁至粘稠。
技术要点：
- 茄条不要太细，否则容易炸干。
- 炸茄子时，油温要高，这样茄子不会吸太多油。
- 糖醋比例是三比二，加入豆瓣酱后，味道更突出酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我会继续分享更多的家常菜，希望大家喜欢，也希望大家多多关注，一起学习、交流厨艺。
