鸡蛋灌饼
简介： 你是否怀念街头巷尾，琳琅满目的鸡蛋灌饼摊？以前随时想买就能买到，但现在由于特殊情况，很多美食变得难以触及。掌握在家制作鸡蛋灌饼的技巧，不仅可以满足口腹之欲，更是一种生活的享受。
所需材料：
- 面粉：200克
- 开水：50毫升
- 清水：60毫升
- 植物油：适量
- 韭菜（或小葱、蒜黄）：适量
- 鸡蛋：4个
所需工具：
- 电饼铛
- 碗
- 筷子
步骤：
和面：
- 将面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面。
- 把两种面絮混合，揉成软一点的面团。
- 淋上一点植物油，使面团更加柔软，方便烙制时起酥分层。
- 盖上锅盖，饧面10分钟。
油酥：
- 在锅中加入40毫升油，烧至七成热。
- 把热油浇在50克面粉上，搅拌成粘稠的油酥。
制坯：
- 把面团搓成长条，分成大小均匀的面剂子。
- 擀成圆形面片，包入油酥。
- 把开口收在一起，并捏紧，以免漏气。
- 把封口朝下，用细布盖住，再饧上5分钟。
擀饼：
- 把饧好的生坯摁扁，再朝各个方向擀成圆形饼坯。
- 擀饼时一定要轻，以免擀破。
烙制：
- 电饼铛烧热后转小火，刷上植物油。
- 放入饼坯烙制20秒，再淋上植物油。
- 饼会鼓起大泡时，在上面戳个洞，灌入鸡蛋液。
- 鸡蛋液定型后，翻面再烙至饼再次鼓起即可。
提示和建议：
- 鸡蛋灌饼最好使用半烫面，既有柔软又有劲道。
- 包好油酥后，一定要收紧开口，防止漏气。
- 擀饼坯时，要轻轻擀开，让油酥均匀分布，以免饼鼓起时破皮。
现在，你可以在家尝试制作这道美味的鸡蛋灌饼了。享受制作的乐趣，品尝自己的手艺，与家人分享这份美食吧！
烹饪时间：约30分钟 分量：适合2-3人
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