孩子们一直嚷嚷着好久没吃过海鲜了，原本打算买些鲜鱿鱼给他们吃，但在市场看到八爪鱼非常新鲜诱人，于是决定买几只回家。其实八爪鱼又称章鱼，我们广东人习惯称它为八爪鱼，因它有八条腿，行走时的模样非常可爱，所以孩子们也很喜欢它。
在广东，八爪鱼有多种烹饪方式，比如爆炒、铁板烧、红烧、砂锅生焗等，其中砂锅生焗是家人最喜爱的一个做法。今天，我将与大家分享这个砂锅焗八爪鱼的做法，其香味浓郁，口感极佳，而且步骤简单、配料少，非常下饭。
食材准备：八爪鱼9只，沙姜9粒，姜1块，大蒜头半个，半个洋葱，1个小米辣，料酒，生抽，盐，淀粉，花生油，白酒少许等。
详细做法步骤如下：
- 先将八爪鱼处理干净，在它的蘑菇头上轻轻划一刀，注意手法要轻，避免划破内脏。然后用手取出内脏，确保八爪鱼被彻底清洁干净。接着，将八爪鱼切成小块。
- 将切好的八爪鱼放入大盘中，加入清水清洗两遍。洗净后，用手抓干水分，然后放入沥篮中备用。
- 准备9粒沙姜，去皮洗净后剁成沙姜碎。沙姜是我们广东地区的叫法，它的学名是山柰，味道与普通姜不同，更浓更香，用来调味非常合适。
- 准备一块姜和半个大蒜头，去皮洗净后切粒备用。再准备半个洋葱，去掉老皮后，切成小块备用。最后，切一个小米辣，切成圈备用。
- 将沥干水分的八爪鱼倒入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉以及沙姜碎，用手抓拌均匀。然后，加入适量的花生油，再次抓拌均匀备用。
- 准备一个小砂锅，倒入一些花生油，烧热后倒入姜块爆香。爆香后，加入蒜粒和洋葱，继续爆香。
- 当姜蒜和洋葱爆香后，将它们平铺在锅底。然后倒入腌制好的八爪鱼，将八爪鱼平铺在配料上，再撒上切好的辣椒圈。
- 盖上锅盖，大火焗3分钟。当焗至1分钟时，沿锅边淋上一圈白酒，增香去腥。
- 3分钟后，打开锅盖，用筷子搅拌均匀，再翻炒一下。虽然没有加水，但洋葱和八爪鱼焗的过程会析出一些汁液，我们将这些汁液炒至微干即可。
- 汁不用收得太干，关火出锅开吃。这样制作的砂锅八爪鱼，口感爽脆，加上沙姜的香气，别有一番风味。喜欢辣的朋友可以多加几个辣椒，吃着会更过瘾更下饭。
此图文原创作者：客家人铁头。未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！这里有详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
