一提到辣白菜，那朝鲜族风味的美食便浮现在脑海中。小时候，韩剧的流行也带动了辣白菜的知名度。腌制好的辣白菜色泽鲜红，口感酸中带辣，清脆可口，开胃又解腻。无论是直接享用，还是作为炖肉、炒菜的佐料，都是绝佳的选择。
制作辣白菜的食谱林林总总，但今天我要分享的配方和步骤，更贴近家常，不依赖于那些特定调料。因为我们知道，有些食材和调料并非家家必备。
主要食材：
- 大白菜两颗
- 粗辣椒粉150克
- 大蒜150克
- 食盐100克
- 苹果1个
- 梨子半个
- 生姜50克
- 洋葱半个
- 萝卜半个
- 小香葱适量
腌制步骤：
- 处理大白菜：将大白菜外层的老叶子剥去，切掉老根。无需清洗，直接将白菜从中间剖开，或者根据容器大小进行分割。撒上粗盐，每一片叶子都要撒上，腌制一夜。
- 清洗白菜：腌制一夜后，白菜会析出大量水分。用凉开水清洗几次，去除多余的盐分，防止辣白菜过咸。清洗后，将白菜攥干水分，放入无水无油的干净盆中。
- 调制酱料：粗辣椒粉用开水烫熟，颜色更鲜艳，口感更糯。加入萝卜丝、小香葱段。再将大蒜、洋葱、苹果、梨子、生姜切碎或打汁，与辣椒粉混合。根据个人口味加入白糖50克，适量食盐和味精，腌制1小时。
- 涂抹酱料：将调好的辣椒酱均匀涂抹在白菜上，确保每一片都涂抹到位。腌制3小时后即可享用。
温馨提示：
- 腌制白菜时，撒盐是关键，可以使白菜更加清脆。建议使用腌菜专用的粗盐，如没有可用细盐代替。
- 整个腌制过程中，应避免沾油，以防变质。
- 腌制辣白菜时，7-10天为亚硝酸盐的高峰期，建议腌制20天后食用，或遵循个人口感选择。
以上就是家常辣白菜的制作方法，希望能对喜欢尝试新美食的朋友有所帮助。如有不足之处，请多多指正。感谢大家的阅读，下次再见！
