随着10月的脚步渐行渐远，新年的钟声仿佛也在耳边轻轻敲响。前几日与家中通话，谈及家常琐事，得知家人正在筹备腌制辣白菜，心中不禁涌起一股亲切感。自小便对辣白菜情有独钟，其味道鲜美，无论是拌饭、煮火锅还是炒菜，都堪称一绝。辣白菜的甜酸咸辣，犹如生活的五味杂陈，总能在食欲不振时，带来满满的食欲。
辣白菜的制作虽不算复杂，但要想做出正宗的味道，调料的配方尤为重要。下面，我将分享我妈妈亲授的辣白菜制作方法，希望能让你在家中也能品尝到与店里无异的美味。
准备食材
白菜一颗，白萝卜半根，虾酱两勺，韭菜一小把，苹果一个，梨一个，糯米粉50g，辣椒粉150g，鱼露一小碗儿，盐适量，白糖两勺，姜10g，大蒜10g。
详细做法
- 选材：选择色泽鲜爽、外表干爽无泥、外形整齐、大小均匀、包心紧实、口感甜脆的白菜。
- 清洗：将白菜外面的老叶子去掉，只留下内部嫩叶，再一片一片地撕开，彻底清洗。
- 腌制：将洗净的白菜沥干，放入容器中，一层一层地抹上盐。这一步要均匀涂抹，特别是根部要抹到位。
- 发酵：腌制约8小时，待白菜变软后，倒掉多余的水分，再用凉开水或纯净水清洗，去除多余的盐分，然后挤干水分备用。
- 准备配料：准备好虾酱、苹果、梨、大蒜、生姜、白萝卜和韭菜。
- 搅拌：将鱼露倒入辣椒粉中，再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝儿、韭菜和虾酱，放入适量的盐和糖，搅拌均匀。
- 糯米糊：将糯米粉与清水搅匀，小火煮成糊状，期间需不停搅拌。
- 调味：将煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底搅拌均匀。
- 抹酱：戴上一次性手套，将白菜一片片地抹上辣椒酱，从叶子向根部卷起，放入一个清洗干净的无油无水的容器内，常温放置一天后，再冷藏发酵5到7天。
做好的辣白菜，色泽鲜红，味道醇厚，无论是直接作为小菜食用，还是用于拌饭、炒年糕、炒饭，甚至是煮成辣白菜汤，都是冬日里的绝佳选择。那一抹红，如同冬日里的一缕暖阳，为寒冷的季节增添了无限的温暖和活力。
