今天，我为大家带来一道美味且家常的“酸菜鱼”制作教程。这道菜鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美，让人回味无穷。如果你喜欢，那就赶紧学起来吧！
食材：
- 草鱼一条，已宰杀干净
- 酸菜200克，切段备用
辅料：
- 野山椒一小把，切段
- 生姜一块，切丝
- 大蒜几粒，切片
- 泡椒几根，切段，用于配色
- 小葱几根，清洗干净，切段
调料：
- 食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
制作步骤：
1. 准备食材
- 先将草鱼的头剁下，去除牙齿，因为它们是草鱼最腥的部位，一定要去除。
- 鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背将两边的鱼肉片下，鱼骨剁成小块，鱼刺剔下也剁成小块。
- 将鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
2. 鱼片处理
- 在鱼骨中加入食盐和料酒，去除腥味。
- 同样地，鱼肉也要加入食盐和料酒，反复抓揉以去除血水。
3. 准备辅料
- 野山椒、生姜、大蒜、泡椒和小葱都准备好，方便后续的调味和翻炒。
4. 焯水酸菜
- 将酸菜冷水下锅，煮约2分钟后捞出，清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 烧热锅后，加入底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，再把酸菜倒入锅中煸炒2分钟，使其更清脆。
5. 煎鱼头
- 烧热锅后，加入凉油，放入鱼骨头，小火翻面煎至金黄色，这样炖出来的汤才会又浓又白。
- 加入酸菜，翻炒均匀，倒入开水，加入调料，炖煮10分钟。
6. 煮鱼片
- 把炖好的酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。
- 把汤汁再次烧开，放入鱼片，小火煮30秒钟，鱼片定型变白后即可起锅。
7. 激油
- 把鱼片放在盘中，撒上红泡椒和葱花，浇上热油，激发出香味。
这样，一道酸爽滑嫩的酸菜鱼就完成了。这道菜肴不仅味道鲜美，还十分开胃，希望大家喜欢！
