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秋葵，这个蔬菜不仅味美，营养价值也极高。特别是其内部的籽和胶液，更是具有独特的保健功效。为了保持其营养不流失，最好的吃法就是整株烹饪。如果对它的体积有顾虑，最多也只能对半切开、切十字刀或切段，但绝不可切薄片或丝。
今天，我要为大家分享一道秋葵塞肉的家常做法，喜欢的朋友快来一起学习吧。
【蒜汁秋葵塞肉】
- 将250克猪瘦肉洗净，先切成薄片再切成细丝，最后剁成肉末。肉末剁得碎一点，更容易入味。加入1克食盐、0.5克胡椒粉、3克料酒，用手搅拌均匀。
- 打入一个蛋清，加入蛋清可以使肉的口感更嫩。然后顺着一个方向搅动，最好能摔打上劲，让肉末充分吸收调料。这个过程要持续2到3分钟。
- 秋葵去根，从中间切成两半。秋葵籽有些黏手，可以用勺子去除。然后把腌制好的肉馅，一个一个均匀地按在秋葵上面。
- 准备80克大蒜拍扁切成碎末，再准备一个小米椒切成小的辣椒圈。
- 现在我们把秋葵放在锅中蒸一下。锅中放入小半锅水，大火烧开后，放上秋葵肉馅，转为中火，蒸好以后取出放在一边。
- 锅内烧油，放入蒜末、小米椒炒一下，去生蒜味。煸炒出香味后加入一点清水，加入2克食盐、2克鸡粉、2克白糖，翻炒化开调料。
- 淋入少许水淀粉，勾上一层薄芡，最后淋上少许明油，使蒜蓉的颜色更加鲜亮，最后均匀地浇在蒸好的秋葵肉末上面。
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小知识：
- 料酒中的氨基酸和食盐结合，加热后挥发，能产生果香和花香味，同时能带走胺类物质产生的异味，达到去腥增香的目的。
- 肉馅顺着一个方向搅拌，可以使肉末中的细胞破裂，蛋白在搅拌力的摩擦下，伸展连接形成网状，增强了水分在蛋白质中的凝胶作用，粘性强，抱合力强，有嚼劲。
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