月饼，作为中秋节不可或缺的传统美食，承载着人们对于团圆和祝福的深切情感。自古以来，它不仅仅是节日的象征，更是我们对美好生活的向往和追求。
月饼的历史源远流长，品种丰富，口味多样，而五仁月饼无疑是其中最为传统、最具代表性的。小时候，每当中秋佳节，五仁月饼总是家中必备的美食，那熟悉的口感和香气，总是让人回味无穷。尽管近年来五仁月饼受到一些质疑，但其地位在人们心中仍居高不下。
今天，我将为大家分享五仁月饼的详细制作方法。提前准备好各种食材，中秋节前就能享受到自己制作的五仁月饼，那将是一种怎样的喜悦和满足呢？
【五仁月饼的做法】
月饼皮：
- 普通面粉：120克
- 奶粉：6克
- 转化糖浆：90克
- 枧水：1克
- 花生油或玉米油：30克
五仁馅儿材料：
- 花生仁：40克
- 核桃仁：40克
- 腰果：40克
- 南瓜子仁：40克
- 葡萄干：20克
- 白芝麻：38克
- 果脯：38克
- 细砂糖：70克
- 凉白开水：70克
- 高度白酒：8克
- 玉米油：28克
- 炒熟的糯米粉：65克
- 炒熟的普通面粉：35克
月饼表面蛋液：
- 鸡蛋黄：1个
- 鸡蛋白：1汤匙
具体做法：
- 五仁馅儿制作：提前炒熟或烤熟坚果，去除花生的红衣，将坚果切成小粒，与果脯、葡萄干、白芝麻、细砂糖混合均匀。
- 月饼皮制作：将转化糖浆、枧水和玉米油混合，加入过筛的普通面粉和奶粉的混合粉，揉成面团，静置1.5小时。同时，将坚果与花生油或玉米油、水、白酒混合，加入糯米粉和普通面粉，制成五仁馅。
- 成型：将饼皮与五仁馅按照4：6或3：7的比例分成小份，用虎口推的方法包好，整型后拍粉，放入模具压成型。
- 烘烤：烤箱预热200度，将月饼放入烤盘，喷薄水定型，烤5分钟后取出，刷上蛋液，再次烘烤约15分钟，观察火候，及时加盖锡纸，防止烤焦。
- 回油：烤制完成后，待月饼晾凉，密封保存，大约两三天后，完成回油过程，即可品尝。
成诗有话说：
- 坚果要购买炒制好的，确保脆口，受潮的坚果需重新烘烤。
- 五仁馅儿可以用豆沙或莲蓉代替，但无需加糖、水和白酒。
- 转化糖浆建议购买现成的，以提高成功率。
- 若没有枧水，可自行制作，比例为食用碱：水=1：3。
当然，如果你不想亲自制作，香港美心月饼的双黄白莲蓉月饼也是一个不错的选择。那独特的口感和味道，定会给你带来美好的体验。
