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在我们的日常生活中，茄子是一道非常常见的食材，它有着多种多样的做法，如炒茄子、蒜香茄子、红烧茄子等，都是我们餐桌上的常见佳肴。但今天，我要与大家分享一种特别的做法——油炸茄子片。这样做出来的茄子，咸香酥脆，虽然经过油炸，但却一点不吸油，吃起来清爽不腻。接下来，让我们一起看看这道美味是如何诞生的吧。
【油炸茄子片】
【烹饪食材】 茄子，鸡蛋，淀粉，面粉，十三香，食盐，食用油，小葱，花椒粉，辣椒面
【烹饪步骤】
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这样做出来的茄子片，咸香酥脆，一点也不油腻。我们先准备1~2根长茄子，茄子可以大一点，也可以小一点，根据自己的食量来准备。再准备两个鸡蛋、20克淀粉、20克面粉、一勺十三香、适量的食盐、食用油、一根小葱、以及适合自己口味的花椒粉和辣椒面。
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取出茄子，洗净后去掉不太好吃的头部和尾部，然后切成厚片。茄子片要稍微厚一点，因为炸制后茄子会缩水，如果太薄，口感和味道就会大打折扣。将茄子片放入水中浸泡，防止氧化变黑。
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准备一个小碗，打入两个鸡蛋，搅散成鸡蛋液。将茄子片捞出，尽量控干水分，然后倒入鸡蛋液，再加入20克淀粉、20克面粉、一勺十三香和一勺食盐。
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用筷子将鸡蛋、面粉液与茄子片搅拌均匀，让鸡蛋液和面粉液均匀地裹在茄子表面。搅拌均匀后，将茄子片放在一旁，取出炒锅。
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将炒锅充分清洗干净，然后加热，确保锅内无水分。倒入适量的食用油，待油温达到六成热时，将茄子片一片一片地放入油锅，用中火慢慢炸。
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炸至茄子表面微黄时，控油捞出，装入盘中。然后再次升高油温，将茄子片复炸一分钟，这样可以让茄子片更加酥脆。复炸完成后，控油捞出，撒上葱花、食盐、花椒粉和辣椒面即可食用。
小贴士
- 茄子片尽量切得厚一点，不要太薄了。
- 茄子片复炸一次可以让它吃起来更加酥脆。
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