京酱肉丝，这道地道的北京菜，以其独特的“京酱”风味和“酱爆”技艺，让无数食客为之倾倒。其酱香浓郁、甜咸适中的特点，让人不禁想起北京烤鸭的醇香。
虽然做法并不复杂，但要做出滑嫩香甜、酱汁包裹均匀、颜色红润油亮的肉丝，可是一门讲究用料和烹饪步骤的技艺。很多人在烹饪的过程中经常会把调味料和烹饪步骤搞错，导致做出的肉丝口感发柴、口味不正。
【京酱肉丝】
用料：猪里脊肉6两、大葱、鸡蛋、姜、甜面酱、白糖、盐、香油、生抽、老抽、淀粉适量。
1、将肉丝切得长一些，用清水冲洗去血水除腥，然后挤干水分备用。
2、适量的干淀粉用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合备用。
3、将肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。
4、加入淀粉糊，多抓一会至肉丝变得晶莹透亮备用。
5、锅中倒入适量的油，油温四成热时，将肉丝放入滑散，变色后捞出控油。
6、锅中加入少量的香油和食用油，放入姜末炒出香味。
7、加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断翻炒出香味。
8、将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。
老井说——
这道京酱肉丝主要讲肉丝的做法，没有用葱和豆皮来摆盘，实际操作中可以精细一些。做这道菜几种用这3样调味料味才正，和饭店一个味：1、只用甜面酱，不要用黄豆酱或其他混合酱。2、炒甜面酱的时候要用一部分的香油。3、用淀粉糊加鸡蛋清来包裹肉丝，不要直接用干淀粉。
步骤部分要注意，滑炒肉丝的时候，油温不能高，三四成的油温大概是筷子放进去微微起泡，肉丝千万别滑炒老了，变色后马上捞出控油，否则里脊肉很容易发柴，口感变差。
京酱肉丝，这道承载着老北京风味的菜肴，无论是对食材的精细处理，还是对烹饪步骤的严格要求，都体现了其深厚的文化底蕴和独特的风味。让我们一起在品尝这道美食的同时，感受那份老北京的情怀和风味。
我是市井觅食记，与你一同探索美食的奥秘，享受味蕾的盛宴。
