- 新鲜猪腿肉洗净后切成大块，放入沸水中煮约20分钟，捞出备用。
- 将肉块切成约1厘米大小的肉丁。
- 锅中倒入适量油，油热后放入肉丁，翻炒至变色后，加入1勺料酒继续翻炒。
- 香葱切成小段，与姜末一同放入锅中，与肉丁一同翻炒。
- 加入甜面酱和老抽，翻炒均匀。
- 倒入一碗热水，使肉丁完全浸没在热水中，转小火炖煮约40分钟，直至肉丁变软烂，收汁。
【猪肉茄子馅】
- 茄子去皮后切成小丁。
- 肉馅中加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，以及适量的葱姜蒜末。
- 加入茄子丁，充分拌匀。
【猪肉白萝卜馅】
- 白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌制约15分钟，之后用豆包布裹上攥出水分。
- 肉馅中加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，以及攥好的萝卜丝，充分拌匀。
【猪肉香菜馅】
- 肉馅中加入所需的调料，如3克盐，2勺酱油，1个鸡蛋，适量的葱姜蒜末，以及少许香油和白胡椒粉。如果肉馅偏干，可以适量添加水和油。
- 香菜洗净去根，切成小段。
- 将香菜段拌入肉馅中，充分拌匀。
【酱香豆腐馅】
- 豆腐切成小丁。
- 平底锅中倒入少量油，放入豆腐丁，中小火煎至表皮变硬变金黄。
- 倒入烤肉酱（或甜面酱）和蚝油，炒匀。
- 盛出豆腐丁，晾凉后加入黄瓜丁，充分拌匀。
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