什么？西湖醋鱼是不能吃的？ -和风细雨知识网

何店人潮涌动？

何菜万人争抢？

朱洙丨文

何味千载流传？

何笋全身是宝？

本期《中国有好菜》

揭秘“你不知晓”

的杭帮菜~

坐稳，发车！

01 “蒸”的美味！

“你们杭帮菜不好吃关我们萧山土菜什么事？”萧山朋友们对本地菜的偏爱可见一斑。

萧山北接钱塘江，东邻绍兴市，南接诸暨市，有山野有江鲜，吃完人人夸赞，“好吃到耳鸣”？走，跟着唐小妹和美食达人，一起去看看怎么个事儿！

最高级的食材往往需要最简单的烹饪方式，比如说——蒸。

无论是江湖河溪中的鱼虾鳖甲，还是田间地头的毛豆芋艿，亦或是山间丘陵的花生板栗，在萧山，就没有一屉蒸笼蒸不出的美味。

简单的方式，稍许的调料，最大程度保留食材的原汁原味，又在食材的搭配中激发了多重味道，形成了“甜面酱蒸鸡冠油”的独特口味，让舌尖留香，回味无穷。

“早去，晚了就没菜了，要抢的！”看这架势，人潮涌动，“万”人同抢的美味，能不好吃吗？

甜面酱蒸鸡冠油

要想知道甜面酱蒸鸡冠油是何等美味？先要知道啥是“鸡冠油”。

鸡冠油是指附着在猪肺上的一层薄薄的油，因形似鸡冠而得名。懂吃会吃的萧山人，就拿来蒸酱吃。

筷子搅拌之后，鸡冠油的香腴滑嫩和豆酱的甜香细腻完美融合，入口即化，一瞬间引爆味蕾。鸡冠油下面还常会铺上一层芋艿，配着解腻，整个菜品的口感，就是三个字：咸、鲜、香。

莼鲈之思

“江鲜野菜桃花饭。” 这道菜可就厉害啦，那可谓是鲜味天花板，古今文人必打卡的一道菜。

历史上关于“莼鲈之思”还有这么一个故事。

“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍曰：‘人生贵适意尔，何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”

在洛阳的打工人，思念起了家乡菜，于是毅然离职回乡，辞的还是“铁饭碗”。鲈鱼、莼菜究竟是一道什么菜，该是有多美味，让张翰念念不忘，辞官回乡呢？

其实不只是张翰，莼菜鲈鱼还成了古代文人圈的一道必打卡“顶流菜”，有诗词为证：

白居易：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”

皮日休：“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥。”

米芾：“玉破鲈鱼霜破柑，垂虹秋色满东南”；

陆游：“今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来”。

……

莼菜与鲈鱼搭配清蒸，润滑不腻、富有清香，清爽而又新鲜，流传千年的这一口“思乡”之味，你被种草了吗？

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什么？西湖醋鱼是不能吃的？