所需食材：土豆1个、干辣椒一把，大蒜、葱适量，白醋2勺，盐，味精，配色用的辣椒适量。
土豆去皮后切丝
将土豆去皮后切成丝状，切得粗细、长短都要均匀，这是做这道菜的重要步骤。全部切成火柴棒粗细的均匀土豆丝，这样炒出来的菜品才会更加美味。
土豆丝冲洗去淀粉
将切好的土豆丝放入水中冲洗，将土豆表面的淀粉冲洗干净，这样不仅可以防止土豆粘锅，还能让土豆丝更加爽脆。
土豆丝焯水
锅中水烧开后，将土豆丝放入焯水约20秒左右捞出，这样可以让土豆丝变得半透明，口感更加爽脆。
炒香干辣椒
在锅中加入适量的油，油温六成热时加入一把干辣椒、蒜瓣、小葱段炒香，这样可以让菜肴更加香浓。
淋入白醋
在炒香干辣椒后，直接在锅中淋入一大勺白醋，这样可以快速翻炒，防止炸锅。
加入土豆丝
待醋香味飘散出来后，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒15秒左右，加入适量的盐和味精、配色辣椒丝翻炒均匀。
出锅前再次淋入白醋
待土豆略微变软后，沿着锅边再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
酸辣土豆丝成品
做酸辣土豆丝的关键在于掌握放醋的时间，家庭烹饪火力不够，难以烹出醋香味，所以在放土豆丝之前要先加醋，这样可以让醋香味更加浓郁。出锅前再次放醋，可以增加酸香味，让这道菜更加酸爽好吃。
烹饪小贴士
酸辣土豆丝的辣味来自干辣椒，不是配色用的辣椒。此外，有些人可能不喜欢焯水，其实只要掌握好焯水时间，并不会影响土豆丝的口感，反而能让土豆丝更加入味好吃，成菜也会更加油亮好看。
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