今天，我要为大家带来的是一道风味绝佳的“麻辣小龙虾”的家常做法。尽管小龙虾这种食材一直存在着诸多争议，但人们对于它的热爱从未减少。每当夜幕降临，那些火爆的大排档总是座无虚席。油光闪闪的虾体，在辣椒和花椒的簇拥下，映衬着吃货们期待的目光，集各种调料于一身，看着就让人垂涎欲滴。下面，就让我们一起学习如何在家制作出这道美味吧，保证你做出的口味丝毫不亚于饭店。
【麻辣小龙虾】
- 准备食材，新鲜小龙虾500克，在清水中用刷子仔细刷洗，然后捏住虾尾扭动半圈抽出虾线，再冲洗几次。生姜切片，大葱切段，红泡椒切圈备用。
- 再来准备一个小盆，放入青麻椒、花椒、干辣椒，还有麻辣酱、辣椒酱和豆瓣酱。小葱切段备用。
- 油温五成热时，将控干水分的小龙虾倒入锅中，中火炸1分钟左右，至表面红润发亮后控油捞出。
- 锅内留底油，放入葱姜和泡椒炒香，再倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味。
- 接着倒入酱料，快速搅拌化开，炒出豆瓣酱的红油香味，然后加入适量清水。
- 加入料酒、生抽、白醋调味，待水烧开后，放入小龙虾，加入少许白糖中和辣味，盖上锅盖煮5分钟。
5分钟后，料汁渐渐收浓，小龙虾已充分入味，挑出大葱和姜片，大火收汁至粘稠，倒入小葱段，淋入明油提亮色泽，即可出锅装盘。
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