大家好，我是第一美食的阿飞，感谢大家的关注，这里总有更多家常美食等待大家发掘。
今天，我将为大家带来一道曾在各地大受欢迎的美食——麻辣小龙虾的家常做法。尽管关于小龙虾的争议一直存在，但这份美味却仍受到众多食客的喜爱。夜幕低垂，大排档里那满满当当的食客，都在期待着这道红彤彤、油光闪闪的小龙虾，在辣椒和花椒的簇拥下上桌。今天，就让我们一起探索这道美食的制作方法，它的美味程度绝对不逊色于任何一家餐馆。
【麻辣小龙虾】
- 准备食材：新鲜的小龙虾500克，在清水中用刷子仔细刷洗，抓住虾中间的尾巴，扭动半圈抽出虾线，然后再次冲洗。生姜切成薄片，大葱白切成长段，红泡椒切成圈备用。
- 准备一个小盆，放入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克，再准备麻辣酱10克，辣椒酱10克，豆瓣酱20克，小葱几根切成段备用。
- 开始炸小龙虾：油温五成热时，倒入控干水分的小龙虾，中火炸1分钟，至表面红润发亮后控油。
- 留底油，放入葱姜和泡椒翻炒出香味，然后加入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味，注意干辣椒的颜色避免炒糊。
- 倒入酱料，快速搅拌化开，炒出豆瓣酱的红油，香味四溢，然后淋入适量清水。
- 加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克搅拌均匀，水烧开后将小龙虾倒入锅中，加入白糖少许中和辣味，盖上锅盖煮5分钟。 5分钟之后，料汁渐渐收浓，小龙虾也完全入味，挑出大葱姜片，大火收汁至粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下即可出锅装盘。
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