夏天必备的美食——凉皮
每年的夏季，当热气腾腾的烈日炙烤着大地，总是有那么一道美食能瞬间唤醒味蕾，那就是凉皮。记得以前分享过简单的凉皮做法，但真正好吃的凉皮，还得从揉面开始，每一步都马虎不得。
洗面过程的乐趣
原本以为揉面洗面沉淀出来的淀粉也就是小麦淀粉，直接用买的小麦淀粉来做不就可以了吗？尝试过多次，确实可以做，但有两个问题：一是没有面筋的口感；二是口感不够劲道。做过洗面版的凉皮后，发现洗面并没有想象中的那么麻烦，反而觉得挺好玩的。其实，比较麻烦的是一张张地入锅蒸，没有一口大锅和专门的凉皮锣锣还真是有些慢。不过，做美食嘛，就是要享受这个过程。
一步步跟着教程做，真的很好吃，但也不要过于追求劲道口感，毕竟自家做是没有任何添加剂的。下面，让我们一起看看如何制作吧……
凉皮制作详细步骤
【食材】
面粉500克、冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许
【制作步骤】
1. 准备好面粉和水，选择中筋面粉或高筋面粉都可以。
和面
2. 面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状，然后揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。
醒面
3. 盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时，中途最好将面团再揉两三次，这样做出来的凉皮更劲道。
洗面
4. 用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。洗到面团慢慢散开，这是正常现象。洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。
沉淀
5. 将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。
面筋
6. 面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。
加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点，但加酵母的更健康。
蒸面筋
7. 将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。
蒸制
8. 将面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀，用面筛过滤一下。
9. 准备一个不粘的模具，如8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。
上锅蒸制
10. 锅里水烧开，放入披萨盘，放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。
冷却
11. 将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。
揭起
12. 从边缘揭起来，凉皮劲道Q弹，双手撑一撑都不容易破。
切条
13. 将凉皮切成条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，根据个人口味进行调味。
自家做的凉皮，虽然没有添加剂，但吃起来更健康，更放心。吃完后，别忘了在微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)分享你的心得哦！
【小贴士】
自家做的凉皮，因为没有添加剂，所以最好在短时间内食用完毕，以免口感变化。
叶子的小厨
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