在我们的生活中,美食繁多,但若是要选出一道众人皆爱的佳肴,那么红烧肉无疑是很多人的心头好。这道菜在百姓的餐桌上占有特殊地位,不论是喜庆的节日,还是亲朋好友的聚会,红烧肉都是不可或缺的佳肴。对于许多美食爱好者来说,只要一看到热气腾腾的红烧肉上桌,便会忍不住垂涎三尺。
记得小时候,最期待的事情之一就是参加村里的宴席。那时,只要乡亲们有什么喜事,都会摆上一桌丰盛的宴席来招待客人。而对我来说,这也是唯一能品尝到如此多美食的机会。每当服务员将红烧肉端上桌时,筷子就会迅速迎上去,不一会儿,盘子里的肉就会一扫而空。这一方面是因为大家都爱吃肉,另一方面也说明了红烧肉的烹饪技艺之精湛。
红烧肉的做法多种多样,各地有各地的特色。但红烧肉的精髓始终如一,那就是肥瘦相间、香甜松软、肥而不腻、入口即化。我们都知道,肉里都会含有油脂,尤其是肥肉。那么如何使红烧肉不腻口,就是评判一道菜好坏的关键了。这看似复杂,实则只要认真学习,多加练习,便可掌握其中的诀窍。
红烧肉
用料: 五花肉、生姜、小葱、梅豆干、料酒、大蒜、灯笼辣椒、香叶、八角、桂皮、啤酒、酱油、生抽、黄酒、白糖
做法步骤:
- 准备一块五花肉,清洗干净后切成块备用;一块生姜切成片;两根小葱打成葱结。再准备一些梅豆干提前泡上。
- 准备半锅清水,将肉冷水下锅,然后加入姜片、葱结、料酒,开大火煮6分钟。煮好之后捞出控干水分备用。
- 平底锅中不要放油,直接把五花肉放进锅中用中火来煎,将肉中的油煎出来。这样煎出的肉口感更佳,吃起来不会那么腻。
- 先把泡好的梅豆干捞出放入砂锅。肉煎好之后再放入一些大蒜和生姜片,待大蒜和生姜也煎出香味之后将肉倒进砂锅,和梅豆干放在一起。
- 砂锅中再加入一些香料:灯笼椒、香叶、生姜、八角、桂皮。开两罐啤酒也倒进砂锅,再加入一大勺酱油、两勺生抽、一勺黄酒、一勺白糖,开大火煮开。
- 煮开之后放进几个葱结,盖上盖子小火炖25分钟。25分钟之后将香料和葱叶取出,再加入一勺盐,搅拌均匀之后盖上盖子再炖15分钟。最后收汁即可出锅。
小技巧:
在做五花肉时,猪皮上往往会有一些猪毛和腥味。我们可以先将锅烧热,将猪皮放在锅中烫一下,再用刀在猪皮上刮一下。这样不仅可以去除猪毛,还可以去除腥味。
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