在食堂的菜单中，各类菜品都有明确的主次之分。主菜为主，副菜为辅，再配上新鲜的青菜，为员工们提供均衡的膳食。副菜中，瘦肉是不可或缺的配料，其比例根据人均需求确定，可以是一钱或二钱。副菜的份量也经过精确计算，通常控制在人均二两至三两之间，但部分过油菜品可能需要更多份量。副菜搭配肉类的选择多样，包括肉沫、肉片、肉丝等，根据菜品的形状进行搭配。当肉片价格较高时，可以选择用鸡胸肉作为替代品。以下是食堂副菜菜单的分享，这些是老万十四年厨房经验的精华总结，希望能对大家有所帮助。
副菜种类繁多，包括但不限于：酸辣土豆丝、干锅土豆片、青椒土豆丝、炝拌土豆丝、醋溜土豆丝、咖喱土豆块、蒜苗土豆炒肉片、清炒土豆丝、地三鲜（土豆，茄子，豆角）、茄汁土豆条、剁椒白萝卜片、青椒炒白萝卜片、肉沫白萝卜丝、香辣白萝卜片、干锅白萝卜片、素炒白萝卜丝、高汤白萝卜块、青椒炒肉丝、青椒炒支竹、白萝卜支竹炒蒜苗、青椒炒蛋、虎皮尖椒、青椒丝炒海鲜菇、青椒炒火腿、青椒炒热狗、青椒炒腊肠、青椒香干炒肉片、青椒炒切条、青椒榨菜肉丝、青椒木耳肉丝、青椒红萝卜肉丝、青椒炒藕片、青椒肉丝、红烧豆腐、肉沫烧豆腐、虾米烧豆腐、家常豆豆腐、家常豆干、麻婆豆腐、猪血烧豆腐、剁椒肉沫蒸豆腐、小葱拌豆腐、皮蛋拌豆腐、西红柿烧豆腐、鱼香豆腐、酿豆腐、豆腐盒子、大白菜粉丝炖豆腐、蚝油豆腐、卤水老豆腐、茄汁豆腐、红烧豆泡、蚝油豆泡、肉沫豆泡、木耳青椒炒豆泡、丝瓜炒豆泡、香芹炒豆泡、蒜苗肉片炒豆泡、剁椒肉丁烧豆泡、肉沫酿豆泡、豆泡西芹红萝卜肉片、剁椒肉沫烧猪血、猪血肉片炒韭菜、毛血旺、麻辣猪血、青椒炒猪血、韭菜炒猪血、韭菜炒蛋、韭菜炒肉丝、韭菜炒豆干、韭菜炒豆皮、韭菜木耳炒蛋、韭菜炒虾米、韭菜炒鸭血、韭菜炒韭菜炒千张、韭菜炒豆泡、韭菜炒老豆腐、韭菜炒杏鲍菇、韭菜炒豆芽、韭菜豆芽炒粉丝、西芹红椒炒肉片、木耳西芹炒肉片、西芹红萝卜炒肉片、西芹炒蛋、西芹炒腰果、西芹百合炒腰果、芹菜香干炒肉片、西芹红萝卜炒百合、杏鲍菇炒芹菜、西芹支竹炒肉片、西芹炒土豆片、西芹木耳炒香干、西芹炒鸡杂、西芹青瓜云耳炒肉片、西芹炒火腿、西芹炒热狗、西芹炒腊肠、西芹红萝卜炒鸡脯肉、手撕包菜、包菜粉条肉片、包菜红萝卜炒粉丝、干锅包菜、酸辣包菜、醋溜包菜、炝炒包菜、剁椒肉沫炒包菜、青椒木耳包菜炒肉片、虾米炒包菜、青椒茄子、红烧茄子、鱼香茄子、咸鱼茄子、麻婆茄子、糖醋脆皮茄子、五花肉炒茄子、清蒸蚝油茄子、剁椒蒜蓉蒸茄子、茄子地三鲜、西红柿烧茄子、家常茄子、小炒切条、茄子豆角、蒜味茄子、手撕茄子、肉沫茄子、油焖茄子、浇汁茄子、家常醋溜白菜、木耳白菜肉片、白菜豆腐肉片、蒜蓉西兰花、杏鲍菇炒西兰花、西兰花炒虾仁、清炒西兰花、炝拌西兰花、海米炒西兰花、剁椒西兰花、西兰花木耳胡萝卜炒蛋、西兰花炒蘑菇、西兰花拌木耳、蚝油西兰花、西兰花香菇炒蛋、西兰花炒腊肠、蚝油香菇肉片、香菇炒花菜肉片、麻辣香菇肉片、青椒香菇肉片、香菇支竹肉片、香菇炒蛋、香菇胡萝卜炒肉片、西红柿焖茄子、香菇木耳支竹炒肉片、素炒鲜香菇肉片、香菇青椒土豆片、香菇西芹炒肉片、炝炒木耳、青椒木耳炒肉、木须肉、剁椒木耳炒肉片、木耳炒蛋、蒜苗木耳炒肉片、白菜木耳炒肉片、木耳炒荷兰豆、木耳烧老豆腐、木耳炒豆干、木耳青椒芹菜炒肉、大葱木耳炒肉、莴笋炒木耳、花菜木耳炒肉、口蘑木耳青笋炒肉、黄瓜木耳炒蛋、茄汁金针菇、剁椒蒸金针菇、蒜蓉肉沫蒸金针菇、青椒金针菇肉丝、豆干海带丝、炝炒海带丝、肉沫海带丝、辣炒海带丝、海带拌三丝、海带节黄豆焖肉、海带节多豆皮、红烧海带节、海带炒肉片、杏鲍菇炒肉片、青椒杏鲍菇炒肉片、云耳杏鲍菇炒肉片、剁椒杏鲍菇炒肉片、杏鲍菇炒蛋、素炒杏鲍菇、青瓜木耳杏鲍菇肉片、胡萝卜杏鲍菇炒肉片、蚝油杏鲍菇肉片、杏鲍菇炒香干、杏鲍菇韭菜肉丝、平菇肉片、青椒平菇肉片、青豆烧平菇、干锅平菇、西红柿炒平菇、椒盐平菇、孜然平菇、番茄炒花菜、青椒炒花菜、菜花红萝卜炒肉、五花肉炒花菜、云耳炒花菜、花菜炒鸡胸肉、花菜炒火腿、花菜炒热狗、小炒花菜、剁椒炒花菜、干煸花菜、花菜炒鸡丁、菜花炒蛋、茄汁花菜、回锅藕片、荷塘小炒。干锅藕片、青椒洋葱炒藕片、酸辣藕片、香辣藕片、炸藕夹、老干妈藕片、椒盐藕夹、清炒藕片、尖椒木耳藕片、洋葱炒木耳、洋葱胡萝卜炒肉片、洋葱炒豆干、洋葱青椒千张炒肉片、家常洋葱、剁椒洋葱炒肉片、青椒洋葱炒火腿、洋葱木耳炒热狗、韭菜洋葱炒鸡肉、洋葱炒蛋、冬笋炒肉、干煸冬笋、木耳冬笋、酸笋青椒炒肉丝、木耳红萝卜炒酸笋、酸笋肉丝、酸笋炒鸡杂。
