在上次的文章分享之后，我们得到了平台的大力推广，获得了网友朋友们的认可和支持。因此，老万今天继续为大家分享食堂大锅菜的主菜炒菜菜单，仅供大家参考和交流。其实，做大锅菜的同行们在制定菜单时，需要考虑到大锅菜与工作餐的区别，与酒店的小锅菜有所不同。因此，我们应该尽量选择那些能够作为下饭菜的菜品来提供给员工们。因为食堂的菜品主要是为了让员工们吃饱饭，避免浪费米饭。对于那些颜色容易变化、卖相不佳、不够下饭的菜品，我们应尽量减少其出现在菜单上的频率。因为这样的菜品如果被打给员工，最后很可能因为工人们不喜欢吃而被倒掉，造成浪费。
以下是部分食堂大锅菜的主菜炒菜菜单：
这些菜品涵盖了各种肉类和蔬菜的组合，如腰果炒肉丁、豆豉蒜苔炒肉丁、豇豆炒肉丁等。在烹饪这些菜品时，我们需要注意肉类需要经过改刀、腌制、入味、上浆、过油等步骤，然后再与其他小料和配料进行炒制，以确保菜品的美味和营养。对于某些容易变色的配料，我们也需要过油后再用冷水冲凉并虑干水分，以避免菜品在炒制过程中变色。
大锅菜在口味上主要分为辣和不辣两种，没有所谓的八大菜系之分。希望这些菜单笔记能够对大家有所帮助，也欢迎大家提出宝贵的意见和建议。
备注：我们在做大锅菜时，需要考虑到食材的选取和烹饪技巧，以确保菜品的美味和营养。同时，我们也要注意控制成本，避免浪费。希望这些分享能够对大家有所启发和帮助。
