蒜蓉开边虾，这道菜肴以蒜香味为核心，富含温中消食、暖脾胃、解毒、杀虫等功效。虽然做法看似繁琐，但只需掌握技巧，即可轻松呈现。这道菜有两个关键点需要注意，一是虾的蒸制时间，二是金蒜的制作。稍有不慎，虾肉会变得老硬，蒜粒则可能炸得焦黑。今天，我们就来攻克这两个难关，为大家呈现完美的蒜蓉开边虾。
第一步：食材准备
- 准备大虾，清洗后剪去虾脚、虾须、虾枪，细心挑去虾线。
- 从虾的腰部开始，轻轻划开，仅留尾部相连。再挑去虾包，用清水冲洗。
- 摆盘，虾身开口朝上，整齐美观。
- 准备大蒜，切成小颗粒。将其分为两盘，一盘待炸，一盘未炸。
- 青红椒和香葱切碎备用。
第二步：开始制作
- 取一盘蒜末，用清水冲洗后，控干水分。
- 油温五成热时，倒入蒜末，小火炸制至金黄色后捞出。
- 捞出的蒜末与未炸的蒜末混合，形成金银蒜。
第三步：最后处理
- 在金银混合的蒜末中，加入料酒、食盐、生抽、白糖、植物油，充分搅拌均匀。
- 将搅拌好的蒜末均匀洒在虾身上。
- 蒸锅上汽后，放入虾蒸5分钟。
- 取出虾，撒上青红椒和葱花，配色提香。
- 最后，热油淋在蒜末上，激发出蒜香和食材的鲜美。
好了，这道色香味俱佳的蒜蓉开边虾就完成了！
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