大家好，我是傻姐。寒冬时节，来一道热腾腾的炖排骨，不仅为身体补充了丰富的营养，还唤起了那久违的家的味道。许多人在烹饪排骨时总会觉得，现在炖出来的排骨味道和小时候大不相同，这究竟是为何呢？其实，很多时候，是我们对烹饪方法的认知有所改变。
我记得有位朋友告诉我，他原来觉得自己厨艺还不错，但自从看了很多美食教程后，反而不知道怎么做饭了。这虽然是个笑话，却也反映了现在很多人对传统烹饪方法的误解。今天，我要与大家分享一种简单易学，味道正宗的炖排骨方法，让大家轻松做出美味的排骨。
炖排骨时，记住“2不放3窍门”，排骨没有腥味，汤味浓，太香了！首先，炖排骨时千万不要放花椒和大料。这是因为，花椒和大料虽然可以增添香味，但也会掩盖住排骨本身的鲜美。那么，如何让排骨更加美味呢？
窍门一： 现在很多人炖排骨，都喜欢先焯水，认为不焯水好像不干净似的。其实，炖排骨不需要焯水。首先，我们要用活水冲洗排骨，别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟。这样可以有效去除血水，去腥又保持排骨的营养，而且这样活水冲洗的排骨肉质更鲜嫩。
窍门二： 接着，将冲洗干净的排骨放入凉水锅中，小火慢热至水沸，然后马上捞出排骨用温水洗净浮沫并放凉。之后，再放入有葱姜的冷水砂锅中，中火煮沸后调小火慢炖40分钟。这样炖出的排骨肉质香嫩，骨汤清清白白，可在八分熟时放盐，过早放盐会影响肉质的口感。也有的人喜欢蘸酱油汁食用，这样排骨口感更佳。但切记不要加太多调料，以免掩盖排骨本身的香味。
窍门三： 出锅的时候，不需要加其他调料了。因为大火慢炖，这样骨头里的香味和骨髓都会炖出来，汤味就特别香浓。其实炖排骨主要是火候，要大火炖，这样炖的排骨家里来客人都说特好吃，吃出了小时候的味道，很纯正的排骨香味，汤味也非常鲜香。
这样炖出的排骨，既保留了传统的味道，又融入了现代的烹饪技巧，使得排骨更加美味。经典的排骨配米饭，更是让人回味无穷。冬天，我家三天两头做，特别是排骨汤，更是一周吃4次的家常饭。这样的米饭我能吃3碗，隔着屏幕都能闻见香味。
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，全都不对。大厨说，想要肉味香，不管炖啥肉都不要焯水，用流动的冷水清洗干净就可以了。好了，今天的分享就到这里，如果您有不同的做法，欢迎在评论区分享，让更多的朋友受益。感谢支持，关注我明天见，拜拜。
[在此插入炖排骨的图片]
