说起吃鸡，我们广东人最爱的还是白切鸡。逢年过节，待客之时，或是心血来潮，都爱做上一只白切鸡。这道看似简单的菜肴，其实大有讲究，吃起来更是怎么吃都不腻。
制作白切鸡的方法多种多样，有人喜欢隔水蒸，有人喜欢大锅煮。在我家，蒸与煮的方法都尝试。今天，就为大家分享一道广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常美味。
食材准备： 农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只农家走地鸡，足足4斤重，做白切鸡也算大了。一般我们会用六七斤的大阉鸡来做，但今天用的是项鸡。处理好后，沥干水分备用。准备一个足够大的深锅，加入足够的水，一定要没过整鸡。加入一个葱结，盖上锅盖调大火烧开。
第二步：提前准备两大盆的冰水和一些冰块。待锅中水烧开时，从冰箱里取出一盆冰水，加入冰块备用。
第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火。用手抓着鸡脚，将鸡放入锅中烫5秒，然后提起来15秒，再烫5秒，再提起来15秒。这样反复3次。
第四步：反复烫过3次后，将鸡放入准备好的冰水盘中，让其泡冷水澡。这一步是为了收紧皮，让皮变得更脆。在泡冷水澡时，要多转动几次，确保鸡全身都能泡到。
第五步：大约让鸡在冰水中泡两分钟后，提起来再下锅，盖上锅盖，中火煲7分钟。7分钟后，关火但不开盖，让鸡继续在锅中浸泡30分钟。
第六步：利用这段时间做蘸料。取3根葱，切碎放入碗中，加入生抽，再加入土榨花生油，稍微搅拌备用。这是广东人常见的生葱加酱油和油的蘸料，尤其适合白切鸡。
第七步：鸡泡够冷水澡后，打开锅盖，用筷子在鸡腿处插进去，拔出来看没有血水，就表示已经熟了。然后将鸡拿出，再次放入第二盆冰水中，让鸡再泡一次冷水澡。这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。
第八步：第二次的冷水澡可以多加点冰块，待鸡完全冷却后，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦。砍鸡也需要技术，想要摆好盘，刀功是必须的。
这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友可以尝试一下。皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻。
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