秋风轻拂，金黄的落叶如同画卷般铺展。随着气温的下降，许多露天蔬菜逐渐退出了季节的舞台。但有一种蔬菜，即便在深秋也依旧可寻，那便是黄瓜扭。它脆嫩可口，营养丰富，是这个季节难得的美味。
黄瓜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等营养元素。它不仅具有润燥去火、润肠通便的功效，还是美容养颜的良伴。
深秋时节，露天的黄瓜逐渐停止生长。这时，菜市场里的“黄瓜扭”便成了抢手货。其价格实惠，一斤只需一元。每次遇到，我都会多买些回家，腌制成开胃小咸菜。下面，我将分享给大家腌黄瓜扭的方法。
【腌黄瓜扭】
所需材料： 黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、黄冰糖、高度白酒。
具体做法：
- 准备5斤黄瓜扭，放入盆中，加入适量的清水和盐，搅拌均匀，浸泡15分钟。淡盐水有助于杀菌。将黄瓜扭的花去掉，清洗干净后，晾干水分。
- 将黄瓜扭放入盆中，大的黄瓜扭需对半切开，加入0.5斤小米辣，撒上55克盐，用手抓拌均匀，盖上盘子，压上重物，腌制12个小时。腌出的水分倒掉，用纯净水或凉白开清洗黄瓜，挤干水分，晾干。
- 热锅加油，放入香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干红辣椒，炒干炒香后，倒入3.5斤生抽，0.5斤香醋，0.3斤黄冰糖，大火煮开后转小火，熬化冰糖后，关火放凉。
- 准备一个无水无油的盆，放入晾干的黄瓜和小米辣，加入0.5斤生姜和0.5斤蒜片，加入10克盐，倒入放凉的料汁，加入2勺高度白酒，搅拌均匀后，装入玻璃罐中，盖上盖子，腌制1-2天即可食用。
烹饪小贴士：
- 腌制黄瓜首选黄瓜扭，口感脆嫩，价格实惠。若没有黄瓜扭，也可选择黄瓜腌制，但需先将黄瓜种子去掉，切成长条。
- 调味品可根据个人口味添加，加入高度白酒有助于延长保存时间。
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