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炖羊肉汤,牢记“3放3不放”,很多人不知道,难怪肉不香,膻味大

转眼到了冬天最后一个节气大寒,正是需要抓住冬天的尾巴好好补一补的时候。羊肉汤,无疑是冬日进补的最佳选择。元朝名医李东垣曾将羊肉与人参相提并论,认为羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。人参补气,羊肉补形。凡味同羊肉者,皆能补血虚,因为阳生则阴长。羊肉补力媲美人参,瘦人长肌肉、虚人长血肉,老人长精力,阳气不足、虚寒的人吃点羊肉,补火养精气。

但是你知道吗?炖羊肉汤时,调料的选择可是有讲究的。想要做出不腥不膻、汤鲜肉嫩的羊肉汤,就要记住“三放三不放”。

三放:

1、葱姜:作为去腥味神器,炖羊肉汤少不了它们。葱姜在汤水中的味道不霸道,不会遮盖肉质的鲜美,还能提鲜。

2、陈皮:在炖汤的时候加入少量的陈皮,不仅能够中和羊肉的膻味,还能祛湿化痰,一举两得。

3、白芷:白芷里面含有特殊的香味,可以给羊肉增香去膻,一斤的羊肉只需要放两三片白芷就可以,数量不需要太多。

三不放:

1、不放大料:花椒、八角、桂皮、香叶、花椒这一类的香料,味道比较冲,会掩盖羊肉的鲜美。

2、不放鸡精、味精:羊肉汤本就鲜美,鸡精、味精都会掩盖其自然鲜味而显得多余,而且,人工提取的各种精,还是少吃为好。

3、不放醋、酱油:醋与酱油的颜色比较深,加入羊汤中会破坏汤色,也会遮盖羊肉的鲜味。

了解了炖羊肉汤的“三放三不放”之后,再给大家分享5道家常羊肉汤的做法。

一、当归羊肉汤

食材:羊肉(羊排)一斤、黄芪50克、当归十克、生姜两块、去核红枣五克、甘蔗两节、胡椒粉和盐适量。

做法:

1、这里的甘蔗是用带寒性的青皮甘蔗,可以平衡汤里的温性食材,达到进补不上火的目的。羊肉稍微焯水,黄芪当归提前浸泡30分钟,带皮生姜拍扁,胡椒粉和盐起锅前放,红枣去核是怕上火,胡椒可以引火归元,黄芪和当归的比例不要改变,药膳里的中药比例达到平衡才容易达到功效,不至于上火。

2、感冒中和正在上火的人群暂时别喝。

3、口感:很清甜,因为有当归、黄芪和生姜完全没有膻味,还有胡椒粉提鲜,甘蔗红枣增加甜味,还有肉味,完全不会喧宾夺主,作为一个经常喝药膳的人来说表示味道很棒,不喜欢喝药膳的也完全能接受。

二、白萝卜羊肉汤

食材:羊小腿2斤、大葱两根、姜一块、盐少许、白胡椒粉少许、花椒粒一把、白萝卜一根。

做法:

1、将羊腿充分解冻(可以提前一晚放在冷藏慢慢解冻,或者温水冲水解冻)。

2、将羊腿放入冷水中,加热焯水。水中放入大葱葱白和姜块祛腥,待水慢慢煮开。(一定要冷水开始煮才能把血水完全逼出来!)

3、水煮开后会发现血沫都浮在表面,用勺子将血沫捞出,不能放着一直煮,一直煮的话血沫的腥味就会被肉吸收回去了。

4、血沫捞的差不多(不再有新的出来)之后就关火,将羊腿冲洗干净(这一步记得要用温水冲洗,这样羊肉才不会受冷收缩变硬)。

5、将冲洗干净的羊腿放入热水中开始炖煮,放入配料姜、大葱和花椒粒,图中的花椒粒我放的量比较多,因为我这个花椒味道比较淡,正常的话放一半的量就可以了,放太多的话汤会变苦,就不好喝了。

6、等水煮开后就可以调整至小火盖上盖子慢慢炖了,我大概是炖了一个半小时左右。(不同的锅炖煮需要的时间不同,时间差不多的时候可以检查一下软烂度,炖到自己喜欢的程度就可以了)。

7、炖一个小时的时候可以放白萝卜和开始调味了,我只放了盐和白胡椒粉,因为要喝汤,所以没有放很咸。(白萝卜如果喜欢软烂口感的可以提前放,喜欢硬一点的话就晚一点放。建议炖软烂点,将肉味炖进去之后,会发现萝卜比羊肉还好吃!)撒上大葱圈就可以出锅啦!

三、甘泽马蹄羊肉汤

冬季是食疗温阳的好时节,羊肉性温味甘,可以温中健脾,益气养血。在我记忆里,小时候吃的羊肉汤就是用甘蔗马蹄煲的。这样煮出来的羊肉汤很甜,小朋友爱喝。

食材:羊排、马蹄、胡萝卜、甘蔗、茅根、姜片。

做法:

1、羊肉冷水下锅加姜片料酒焯水捞出备用。

2、锅里放入姜片和洗干净的羊肉,无需放油,爆炒一下(这一步能够更好地去多余的血水,也可省略)。

3、锅里加入适量的水,下羊肉和甘蔗、茅根、姜片、胡萝卜、马蹄一起煮两个小时,出锅啦!冬天吃羊肉身子真的很暖!加了甘蔗茅根一点也不上火。

四、山药羊肉汤

鲜甜好喝,营养美味,羊肉暖身驱寒,用来煲汤,无膻味,营养好消化,适合全家一起食用,快做起来喝吧。

食材:羊肉300克、胡萝卜1根、玉米1根、山药2根、葱姜适量,盐、鸡精。

做法:

1、准备食材,羊肉切小块放锅中加葱姜料酒焯水捞出洗净备用。

2、高压锅放入羊肉,玉米,葱姜一个红枣,加适量开水煮15分钟。

3、加入胡萝卜块炖煮6分钟。

4、加入山药块再炖煮5至山药熟透即可,加适量盐鸡精调味,撒葱花拌匀即可食用,鲜美好喝,营养丰富,暖身驱寒保暖。

五、淮山核桃仁羊肉汤

食材:淮山约30克、核桃仁约70克、瘦羊肉约600克、生姜一块、食盐和料酒适量。

做法:

1、淮山、核桃仁洗净后,清水浸泡10分钟。

2、瘦羊肉放进开水锅里加料酒煮10分钟,捞出,洗净。

3、淮山、核桃仁、瘦羊肉和生姜都放进瓦煲里,加入3L清水,武火煲沸,改为文火煲2.5-3小时,加入适量食盐调味即可食用。

致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴。以上分享的5种羊肉汤的做法,大家都学会了吗?学会了在家试着做一下吧,!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见。

(以上文章中的图片,由于无法直接处理,请保留原有图片。)

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评论列表
  • 柯珺滔
    2024年11月27日 09:28:06
    炖羊肉汤,牢记3放,不要忘记加生姜和料酒哦。
    希望这条评论对你有帮助!
  • 逢仲璇
    2024年11月30日 01:07:15
    炖羊肉汤,放生姜、料酒和香料;不放大蒜头与花椒,肉质鲜嫩口感佳。
  • 雷清云
    2024年11月30日 01:10:09
    炖羊肉汤时,要注意3放,选择适量的生姜、葱和料酒;而不能随意加入过多的花椒粉或辣椒等刺激性调料,根据这些方法来烹饪可以保持肉质的鲜美与口感醇厚 。
  • 冉玥语
    2024年11月30日 01:13:39
    炖羊肉汤,牢记“3放:生姜、大葱和料酒; 不要放的食材有花椒和大料,这样肉更香醇无膻味。"
  • 迟畦鑫
    2024年12月15日 19:08:41
    炖羊肉汤,放生姜、料酒和香料即可;避免花椒和大葱等异味食材。
  • 寿涵轩
    2024年12月15日 19:11:23
    炖羊肉汤,放生姜、料酒和香料即可;避免花椒和大葱等刺激性食材。
  • 代嘉鸣
    2024年12月15日 19:14:10
    炖羊肉汤时,记住“3放的香料和调料以及不要放的食材是关键,这样不仅能让肉更鲜美无膻味还更有营养。"
  • 籍明瑜
    2024年12月15日 19:17:21
    炖羊肉汤时,记得放生姜、料酒和香料;避免花椒和大葱,这样做出来的肉鲜美不膻。
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