生蚝的清理方式，取决于其是否带壳。无论是带壳还是不带壳的，都应尽量保持其生鲜度，不受或尽量少受影响，具体如下：
- 1、将生蚝放入淡盐水中浸泡约1小时，这样不仅可以使其吐出泥沙，还能去除外壳上的泥沙。
- 2、用刷子或钢丝球轻轻刷洗生蚝壳，将泥沙和藻类彻底清除。
- 3、将清理好的生蚝放入清水中，再淘洗2-3遍，确保泥沙完全去除。
- 4、若购买的是新鲜的生蚝肉，可利用其自带的原浆，清洗生蚝壳上的残渣，再用清水冲洗一遍。
取生蚝肉，有生取和熟取两种方式，具体操作如下：
- 1、生取：使用刀刃较薄的小刀，从生蚝壳的缝隙插入，割断闭壳肌，即可打开壳取出生蚝肉。闭壳肌即生蚝肉中的贝丁部分，断开后生蚝会自然张开。
- 2、熟取：将清洗干净的生蚝放入蒸锅，蒸约30秒，待壳张开后，即可取出生蚝肉。这种方式适合直接食用或做凉拌菜。
挑选生蚝时，带壳和不带壳的生蚝有不同的挑选方法：
- 1、带壳的生蚝：新鲜的带壳生蚝，壳口紧闭，无异味，外壳无过多藻类。若壳张开，用手轻碰，若壳口闭合，则生蚝鲜活，可放心购买；若不能闭合，则不新鲜，建议不选。
- 2、不带壳的生蚝肉：新鲜的生蚝肉，肉质饱满有光泽，原浆清澈无异味。若原浆浑浊，且有异味，则不建议购买。
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