大家好，我是秀厨娘，一位对美食怀有极大热忱的姑娘。每天我都会与大家分享一道营养且美味的家常菜做法。如果你也热爱烹饪，欢迎关注，我们可以互相分享经验，共同学习，为家人和朋友创造更加营养健康的美食。
导语：炖鱼时，料酒和醋不是最佳去腥选择，教你一招，让鱼肉更加鲜香，鱼汤白皙无腥味！
每年的5月1号到9月1号是休渔期，渔民们无法出海捕鱼。前几天，我在封海之前去了码头，购买了几条新鲜的海鱼，准备给孩子炖鱼汤。在码头，我看到一艘刚靠岸的渔船，老板搬上来一箱鲜活的石斑鱼，非常新鲜。石斑鱼是一种营养丰富的鱼类，肉质鲜美，低脂肪，高蛋白，是我国四大名鱼之一，是高档筵席的必备佳肴。特别适合老人和孩子食用。我以每斤30元的价格购买了3条，做了一道石斑鱼豆腐汤。
炖鱼汤，一定要选用新鲜的鱼，无论是淡水鱼还是海水鱼，新鲜的鱼做出的鱼汤才鲜美。很多朋友可能会说，我买的是新鲜的鱼，也加了料酒、醋、花椒、八角等调料，但炖出来的鱼却不够鲜美。这是因为调料放多了，掩盖了鱼本身的鲜味。炖活鱼其实不需要加这么多调料，只需葱、姜即可。那么，如何正确炖鱼，让鱼汤白皙、鱼肉鲜香无腥味呢？下面，我将与大家分享炖鱼好吃不腥的秘诀。
黑鮶鱼炖豆腐汤
准备食材：黑鮶鱼、豆腐、葱、姜、食用油、盐、香菜。
操作步骤如下：
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去腥处理：首先将黑鮶鱼的鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞去掉，然后多清洗几遍，洗去血水，控干水分，装入盆中。加入葱丝、姜丝、盐，用葱姜丝不停地在鱼身上涂抹，把盐涂抹均匀，腌制15分钟。这样可以给鱼肉去腥。很多人喜欢用料酒腌制鱼，但这样做是错误的，尤其是新鲜的鱼，更不能用料酒去腥。料酒虽然可以去腥，但也会掩盖鱼本身的鲜味。
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晾干鱼身：将鱼身上的水分晾干，如果时间较紧，可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。这样在煎鱼时，不会溅油，鱼也不会掉皮。
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煎鱼：热锅加油，轻轻摇晃锅，使锅内壁滋润一下，这样鱼就不粘锅了。油热后放入鱼，先把鱼煎一下，一面煎至金黄后翻个面，再摇晃一下锅，使鱼头鱼尾都能沾到油。无论炖哪种鱼，在炖鱼前，把鱼先煎一下，是鱼汤奶白、鲜香不腥的关键。
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炖煮：将鱼煎至两面金黄后，一次性加入足量开水。加开水也是炖鱼汤白无腥味的关键。加入葱段、姜片，将豆腐切成小方块，放入锅中，大火煮开。
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炖煮：将鱼倒入砂锅内，因为铁锅不适合炖汤。盖上锅盖，大火煮开，然后转为小火炖30分钟。30分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，再炖10分钟。有人喜欢在炖鱼时加醋去腥，但这样做是错误的，醋会破坏鱼汤的营养，也会影响鱼汤的鲜味。
最后，加点香菜点缀增香，汤浓奶白的黑鱼炖豆腐就做好了。鲜嫩美味，营养易消化，特别适合老人和孩子吃。如果你家里不缺鱼，就赶快试试吧！
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