《2022-2027年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》显示，湘菜产业逆势上扬，2021年湖南省湘菜餐饮营收达到1869亿元，全国湘菜产业营收更是高达4200亿元，产业规模稳居八大菜系前列。
湘菜的火爆，也带动了湘菜馆的开店潮。据窄门餐眼数据，截至2024年9月15日，湘菜品牌近一年新开门店多达29190家，净增7083家。在全国各大城市的餐饮市场中，湘菜馆如雨后春笋般涌现，成为餐饮行业中的一道亮丽风景线。
湘菜的火爆，还体现在其市场份额的不断扩大上。美团数据显示，自2022年起，湘菜的净增长率便领先川菜，全国门店同比增长3.73%。截至2023年9月，湘菜门店数占正餐市场的份额已高达15.6%，超过川菜的14.7%，排名第一。
口味清淡地区也爱湘菜
湘菜何以做大做强？从湘菜馆在口味偏清淡的广东省也能够站稳脚跟，多少可窥见其成功的秘诀。
广东省的饮食习惯历来以清淡著称，这与其地理环境和气候条件密不可分。广东地处亚热带，湿热的气候使得当地人在饮食上更注重清淡爽口。
然而，正是这个以清淡饮食著称的广东，湘菜馆发展迅猛。据红餐大数据，在广东地区，湘菜馆的数量超过2万家。从全国范围来看，湘菜门店数量约占全国中式正餐门店数量的6.03%，但在广东地区，湘菜门店数量占中式正餐门店数量的比例达到10.66%，明显高于全国平均水平。
湘菜之所以能在广东立足并迅速发展，首先是因为对市场的深入了解和精准定位。作为中国改革开放的前沿阵地，广东吸引了来自全国各地的打工人，很多人也由此成为“新广东人”。这些人群带来了多样化的口味需求，为湘菜在广东的发展提供了广阔的空间。
湘菜在广东的成功，离不开其对菜品口味和烹饪技艺的不断创新和改良。为了更好地融入当地市场，湘菜企业在保持传统湘菜特色的基础上，对菜品的口味进行适当的改良。许多湘菜品牌在菜单设计上做了大量的本地化调整，推出了“微微辣”“微辣”“中辣”和“特辣”等多个口味等级，以满足不同消费者的口味需求。
湘菜的品牌化和连锁化发展，也为它实现跨区域扩张提供了有力支持。根据美团《2022川湘菜品类发展报告》的数据，2020至2022年间，湘菜的连锁化率从15.02%增长到23.05%，高于地方菜系的整体连锁化率。许多湘菜品牌通过标准化的管理和高效的供应链体系，实现了快速扩张，也为湘菜文化的传播和推广做出了重要贡献。
当然，湘菜馆得以迅速扩张，性价比也是一个不可忽视的因素。湘菜馆往往能提供新鲜现炒、口味地道的湘菜，让受够了预制菜的打工人以实惠的价格享受到美味的湖南风味。
但值得注意的是，性价比虽好，有助于快速扩张，但要避免陷入低质竞争、无效内卷的误区。在激烈的市场竞争中，质量才是企业生存和发展的根本。如果一味追求低价而忽略了菜品的质量，最终只会失去顾客的信任，损害品牌的形象。真正的性价比高，从来都不是牺牲品质以换取低廉的价格，而是在保证菜品质量的前提下，为顾客提供物超所值的服务。如果湘菜馆能够好吃又大碗，那它的市场前景确实不可限量。
